Con los hornos de secado, cocción, ahumado y asado (a) de Gernal, se elige la máxima calidad del siglo XXI. Son multifuncionales y cumplen con las normas y requisitos más rigurosos. Ya en el año 1973 Gernal desarrolló el primer horno de secado, cocción, ahumado y asado. Desde entonces se ha ido perfeccionando esta máquina.
Puntos fuertes: multifuncionalidad y gran rendimiento.
- Higiénico gracias al diseño único, la aplicación de acero inoxidable y un nivel de acabado perfecto
- Bajo consumo energético gracias a la pared aislante de 10 cm de espesor
- Seguro gracias al estricto cumplimiento de todas las normas legales
- Sistema de control de tecnología avanzada, robusto y fácil de manejar.
Puede instalarse en la máquina o en cualquier otro lugar.
- Seguimiento y registro del proceso a través del software estándar que se entrega con el modelo ‘SVS-3000’
La gama de hornos de secado, cocción, ahumado y asado de Gernal incluye doce modelos con un contenido de 2.000 a 25.000 litros. En caso de que lo desee, Gernal también puede elaborar sistemas con una capacidad superior o que se adapten a sus necesidades de diseño específicas.
Tres tipos de generadores de humo:
- Con serrín: una resistencia eléctrica prende el serrín. Un ventilador sopla aire en la cámara de combustión, después el humo mezclado con el aire llegará al horno a través de las chimeneas.
- Con ahumado por fricción: unos pistones neumáticos presionan una viga de madera en un rodillo de fricción, creando un humo frío con un bajo contenido de alquitrán. Este generador sirve perfectamente para el ahumado en circuito cerrado sin salida del humo.
- Con ahumado líquido: un concentrado de humo líquido natural, que no contiene alquitranes, se pulveriza por impulsos a través de los aspersores del horno.
Aplicaciones:
Aves
ahumado y cocción de pechugas de pavo y de pollo
asado y asado a alta temperatura de pollo
ahumado de pollo, pato, avestruz, paloma…
Pescado
ahumado en frío de espadín, arenque, salmón, trucha, rodaballo…
ahumado en caliente de anguilas
cocción al vapor de caballa
secado de todo tipo de pescados
Carne de cerdo
ahumado y cocción de jamón
asado a alta temperatura de jamón cocido
ahumado de tocino
cocción y asado de paté
asado en hojaldre
preparación de empanadillas, albóndigas, carnes asadas…
Carne vacuna
secado, cocción, asado, asado a alta temperatura y pasteurización
Platos preparados
cocción al vacío, al vapor y subida del color de todo tipo de platos
Queso
ahumado de queso
